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| Glosario de quesos | |
 Denominación de Origen (DO) |
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| Es la garantía de calidad; es un certificado internacional en el cual se especifican que los métodos de elaboración y características del queso son de acuerdo a su región de origen. |
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| Cada Denominación de Origen dispone de un consejo regulador que vela porque siempre se mantengan las normas de fabricación del producto. |
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| Los quesos con denominación de origen se inscriben en un registro, y suelen ir marcados en el interior de su corteza por una placa de caseína numerada, y en el exterior por un distintivo. |
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| El consejo cuadra el número de litros producidos por el ganadero con el número de kilogramos fabricados de tal forma que es muy difícil que salgan al mercado más queso del que realmente debe de salir. |
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| Los fabricantes y los ganaderos suelen pagar unas cuotas y un importe por cada kilo de queso con DO que venden, y con dicho importe se mantiene el Consejo Regulador. Como se puede observar, todo está controlado con el único fin de perpetuar el queso y su tradición de una región. |
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| Nivel de añejamiento |
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| Maduración del queso, en bodegas o en cavernas de las montañas, durante este tiempo, los quesos estabilizan su composición orgánica y adquieren su sabor característico. |
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